COVID-19 식품 공급망에서 검토해야 할 5가지 사항

식품 공급망은 지금까지 본 것 중 가장 큰 변화 중 하나에 직면해 있습니다. 물류 업계는 부품 연삭이 멈추는 반면 다른 사람들은 갑작스럽고 예상치 못한 상승을 목격하는 데 대처하려고 노력하고 있습니다. 이것이 어떻게 전개되고 코로나바이러스가 130개국 이상으로 빠르게 확산될지 아무도 예측할 수 없었습니다.

이제 우리 모두는 그것에 대처하는 법을 배워야 합니다.

식품 공급망 공간에서 이는 중요한 과제가 되었습니다. 여전히 작동하는 업계 모범 사례가 많이 있지만 모두 추가 단계와 출처 및 예방 조치가 필요합니다. 상품을 계속 빠르게 이동하고 부패 및 기타 문제를 방지하는 동시에 팀의 안전과 건강을 보장해야 합니다.

복잡한 일이고 앞으로 나아갈 수 있는 쉬운 길은 없습니다. 고맙게도 문을 열고 조명을 켜는 데 유용한 몇 가지 관행이 떠오르고 있으므로 식품 공급망에 대해 고려해야 할 5가지 중요한 사항을 살펴보겠습니다.

노동 검토 및 안전 우선 순위

코로나바이러스 이전에 있었던 식품 안전 관리 시스템은 여전히 ​​적용됩니다. 이제 그 위에 추가 요구 사항을 계층화하고 있습니다. 추가적인 위생 요구 사항이 있으며, 귀하의 팀은 이러한 요구 사항을 충족할 수 있도록 교육을 받고 적절한 장비를 갖추고 있어야 합니다. 팀과 함께 교육 및 절차 검토에 시간을 할애하십시오. 플로어 관리자에게 작업이 올바르게 수행되고 있는지 확인하도록 하십시오.

위생은 직원의 안전과 비즈니스 운영을 유지하는 역할을 합니다 . 대부분의 경우 식품 및 공급망에서의 위치에 따라 청소 및 기타 메커니즘이 직원에게 영향을 미치지만 고객에게는 영향을 미치지 않습니다. 현재 코로나19가 식품 이나 포장재 를 통해 직접 전파된다는 증거는 없는 것으로 보입니다.

상당한 위험은 도말 및 감염된 작업자와의 직접적인 접촉에서 비롯됩니다.

따라서 팀이 서로 안전한 거리에서 작업할 수 있도록 하여 팀을 보호해야 합니다. 가능하다면 생산 라인의 속도를 늦추어 이를 수용하고 사람들이 기침이나 재채기를 해야 할 때 잠시 자리를 비우고 적절하게 청소할 수 있도록 하십시오. 그리고 그 사람들을 집으로 보내십시오! 직원들이 집에 돌아가 스스로를 돌볼 수 있도록 하거나 아플 때 출근할 수 있도록 하십시오.

물류 명령 검토

식품 공급망은 차별화되는 다양한 차이점과 고유한 요소를 가지고 있지만 다른 공급망과도 많은 핵심 공통점을 공유합니다. 따라서 물류 모범 사례가 여전히 적용됩니다.

식품 운영은 COVID-19를 잘 견뎌낸 다른 공급망에서 교훈을 얻을 수 있습니다 . 전체 공급망을 살펴보는 데 시간이 걸리는 명령 센터를 구축하여 시작하십시오. 파트너가 중단되거나 병목 현상이 발생하여 운영이 느려질 수 있는 약점과 영역을 찾으십시오.

시나리오를 실행합니다. 당신의 능력을 테스트하십시오. 모든 업스트림 및 다운스트림과 통신합니다.

중앙 명령을 구축하면 회사와 파트너가 한 곳에서 뉴스, 정보 또는 질문을 받을 수 있습니다. 데이터를 수집하고 잘 소통하여 피해를 예방할 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 필요한 대응 및 단계에 대해 여러 번 승인을 받는 대신 이 센터가 공급망 결정을 즉시 내릴 수 있도록 리더십을 참여시키는 것입니다.

지휘 센터는 리더십, SC 전문가 및 IT가 혼합된 것입니다. 현재 상황과 관련 데이터를 이해하고 잠재적인 문제를 해결하여 정보의 흐름과 사람들의 이동을 유지할 수 있는 사람이 필요합니다. 현재의 분석 및 대시보드는 그 당시에 가능한 최상의 정보에 의존하여 빠르고 효과적으로 결정을 내리는 데 중요할 것입니다.

연속성 계획 수립

식품 공급망의 모든 파트너는 지속성을 위해 생각하고 노력해야 합니다. 회사마다 다르게 보일 수 있지만 사용해야 할 몇 가지 지침이 있습니다.

첫째는 소스의 다양화를 시작하기를 원할 것입니다. 현재 공급자가 아닌 다른 회사에서 어떤 제품, 원자재 및 기타 요소를 생산하고 전달할 수 있습니까? 전체 식품 또는 유제품과 같은 원자재를 제공하는 경우 제품 판매를 시작할 대체 위치를 찾으십시오.

생산자와 공급업체 모두 기존 소매 파트너가 어려움을 겪고 있는 경우 해당 지역 커뮤니티에 주 및 연방 프로그램에서 제공하는 필요와 자원이 있음을 알 수 있습니다.

제조업체, 유통업체 및 소매업체의 경우 제품에 대한 현지 및 해외 소스를 모두 고려하십시오. CPG의 경우 즉각적인 비용이 더 높을 수 있지만 현지 공급자가 더 신뢰할 수 있는 출처일 수 있으며 생산을 위해 여러 대양 레인을 볼 필요가 없습니다.

운영의 연속성을 보장하기 위해 이중화를 구축하십시오 .

동시에 미래의 생산 능력을 살펴보고 싶을 것입니다. 공급업체 및 주문 이행에 대해 이미 협상된 요금이 있을 수 있습니다. 그러나 많은 물품의 배송은 의료 및 기타 필수 품목의 이동을 우선으로 하여 지연될 위험이 있습니다. 계약을 검토하여 충돌 위험이 없는지 확인하고 이러한 관계를 유지하여 위기 중에 요금 재협상이 발생할 경우 중단을 최소화하십시오.

감사 시설 및 파트너

감사는 새로운 파트너 또는 공급업체와 협력할 때, 직접 확인을 수행하거나 제3자를 고용하여 관리할 때 자주 생각하는 것입니다. 일반적으로 감사 또는 검토 일정을 수립하고 파트너가 이를 지속적으로 처리하여 모든 것이 귀하의 표준을 충족하는지 확인합니다.

일반적으로 여기에는 누군가가 USDA/FDA 인증 시설인지, 취급 지침이 귀하의 요구 사항을 충족하는지, 귀하가 필요로 하는 특정 인증 또는 예방 조치가 있는지와 같은 확인이 포함됩니다. IoT 및 기타 기술을 통해 이를 더 쉽게 추적할 수 있으며, 평소와 마찬가지로 이러한 모든 고려 사항을 지금 파트너와 함께 검토해야 합니다.

표준을 벗어나는 것은 파트너에 대해 더 많은 현장 확인 및 감사를 수행해야 한다는 것입니다. 노동력 문제는 식품 공급망에 상당한 피해를 입히고 있습니다. 주요 가금류 및 육류 생산업체의 최근 발표를 살펴보십시오. 기존 관계를 유지하고 파트너에게 연락하십시오. 적절한 직원이 있고 귀하의 요구 사항을 충족시키기 위한 교육 및 기타 요구 사항을 갖춘 용량으로 운영되고 있는지 확인하십시오.

모든 사람이 노동, 이행 및 물류에 어려움을 겪고 있으므로 사진 및 기타 문서를 통한 보증 및 감사가 필요합니다. 집에 냉동실 문을 열어 두거나 리퍼 트럭에 잘못된 물건을 싣거나 FIFO 절차에 블랭킹을 하는 등 스트레스를 받으면 누구나 실수를 합니다. 파트너와의 체크인 및 감사 또는 프로세스 검토는 비즈니스 요구 사항에 초점을 되돌려 이러한 문제를 완화하는 데 도움이 됩니다.

라스트마일 서비스와 대화

미국은 몇 년 동안 운전자 부족이 어렴풋이 드러나고 있으며 그로 인해 몇 가지 주요 영향을 보기 시작했습니다. 콜드체인은 가장 큰 타격을 받는 분야로, 제품을 생산하여 미국으로 수출한 다음 해당 제품을 최종 소비자에게 전달하는 각 단계에서 둔화를 경험합니다.

전원, 온도 확인, 검사 및 기타 요소에 대한 요구 사항은 사람의 실수와 콜드 체인 제품을 적절하게 관리하는 데 걸리는 시간으로 인해 위험이 증가하고 있습니다. 동시에 항공 화물을 통해 이동하려는 사람들은 항공편이 취소되고 FAA 규정에 따라 이용 가능한 일부 노선이 제한됨에 따라 문제가 발생하고 있습니다.

제품을 최종 목적지까지 가져오는 데 방해가 될 수 있는 요소가 많이 있습니다.

식품 공급망 분야의 회사는 운송 회사, 3PL 및 기타 파트너와 협력하여 중단을 최소화하고 항구, 공항 터미널 또는 기타 항로를 사용할 수 없는 경우 대체 조치를 준비해야 합니다.

제품 및 원자재에 대한 2차 소스가 필요할 뿐만 아니라 주문 처리를 위한 대안도 고려해야 합니다. 3PL에서 일부 상품을 분할 테스트하면 보관, 배송 구역, 포장 또는 취급과 관련된 비용을 줄일 수 있다면 운영을 보호하고 잠재적으로 비용을 절약할 수 있습니다.

오래된 수요 예측을 버리십시오

식품 공급망에 대한 마지막 참고 사항은 다음 단계를 아무도 확신할 수 없다는 것입니다. 시도하고 준비하려면 가장 최근의 데이터를 생각하고 계획하고 살펴보아야 합니다. 그러나 불확실성은 새로운 표준입니다. 이는 불행히도 2019년 말에 수요 예측 및 고급 계획을 생성하기 위해 했던 모든 노력이 창 밖으로 사라져야 함을 의미합니다.

오래된 수요 예측 및 모델에 의존하지 마십시오. 구매 행동이 어떻게 변했는지 또는 어떤 파트너가 문을 닫는지에 따라 제품과 노력을 조정할 수 있도록 최선을 다해 업데이트하세요. 소비자는 지루함과 공포가 뒤섞인 상태에서 일하면서 매일 쇼핑하는 방식을 극적으로 변화시키고 있습니다. 예를 들어 Amazon 및 기타 전자 상거래 플랫폼 에서 제빵기 판매가 전년 대비 652% 증가했습니다 .

현재 운영을 보호하고 올바른 데이터를 사용하여 내일을 대비해야 합니다.